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肠道微生物种类非常之多且数量庞大，构成了独特且多变的生态系统。肠道中与宿主形成共生关系的微生物数量高达几十到几百万亿，是人体细胞数的10 倍左右。肠道微生物被称为是“人类第二基因组”，对维持人类健康起着及其重要的作用。宏基因组学技术的使用揭示了肠道微生物的多样性，发现肠道微生物在维持人体健康和疾病发生中起着重要的作用，宏基因组测序发现肠道中有大多数细菌仍未被培养。
内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室的玉霞、赵飞燕、孙志宏*对肠道微生物中有益菌的培养组学相关研究进行综述，为肠道中的乳酸菌、双歧杆菌、嗜黏蛋白阿克曼菌（AKK菌）等有益菌的培养提供思路。
肠道为微生物提供了良好的栖息环境，而肠道微生物为机体提供营养，调节代谢，影响人体免疫系统，微生物之间相互制约、相互依存，共同维持肠道平衡。肠道中的有益菌能够最终靠不同的途径代谢产生短链脂肪酸，如丁酸、丙酸和乙酸等，这些物质对宿主的生理状态有着重要的影响。此外，肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等可以合成如VB、VK等各种营养素和一些非必需氨基酸等物质保证宿主正常的生长发育。肠道有益菌还能够最终靠对营养的东西和生态位的竞争抑制有害菌在肠道内的繁殖。研究指出肠道有益菌如乳酸杆菌能够最终靠产生乳酸、过氧化氢、细菌素等抑制肠道病原菌生长；有益菌定植于肠道黏膜后能形成微生物屏障来阻止病原菌对肠道的黏附和入侵，进而保护机体免受感染。肠道微生物的紊乱与多种常见疾病的发生发展存在关系，例如肥胖、2型糖尿病、非酒精性肝病和心脏代谢疾病等。肠道微生物在维持人体健康中发挥着重要的作用，其作用机制大多是通过宏基因组学去分析发现的，而微生物的纯培养技术近几年被忽视了，因此，利用培养组学技术培养肠道中有益菌可以为其与人类疾病的关系研究提供基础。
在传统的微生物学研究中，培养技术一直占了重要的地位，但由于技术和条件限制，绝大多数的细菌无法被成功培养，且慢慢的变多的多组学研究结果为肠道菌群对机体健康具备极其重大作用，因此研究者们也利用多种方法解析肠道菌群与宿主间的关系（表1）。在肠道微生物的研究方法中，变性梯度凝胶电泳（DGGE）最初用来检测DNA片段中的突变，后被应用于微生物群落结构的相关研究，16S rRNA基因测序和宏基因组测序是研究肠道微生物多样性的主要手段。16S rRNA基因测序可以对肠道微生物中的所有细菌进行测序，已被广泛用于表征细菌群落，其能对样品中的优势物种及一些未知物种进行检测研究，获得样品中的微生物群落组成及相对丰度，在微生物多样性研究中有重要意义。宏基因组学被广泛应用于鉴定与生理状态或疾病相关的微生物，可以预测重要编码基因或通路的富集，宏基因组测序已应用于研究各种疾病中肠道微生物组的功能变化，在此过程中发现仍有绝大多数细菌是未被挖掘培养的。培养组学技术在探索微生物多样性及可培养性的过程中仍面临着巨大挑战，未培养的细菌数量庞大、种类繁多，体外培养条件可能不允许样品中所有细菌生长，可能的原因是培养基中不能包含满足所有细菌生长需要的营养物质，或在培养基中其他细菌产生了对目标生物体有抑制作用的物质，因此目前研究者们逐步开始使用培养组学的手段对未培养的细菌进行研究。
培养组学是使用多种培养条件结合基质铺助激光解吸电离飞行明间质谱法和16S rRNA测序技术来分离鉴定细菌种类的方法，被称为高通量的细菌分离培养方法。通常肠道微生物中培养组学是通过设计添加微量元素、生长促进因子及信号分子等来优化培养基，尽可能地模仿细菌所处的自然环境，从样品中获得一些不同种类的微生物及难培养的细菌。培养组学是在培养和鉴定定植在人体肠道中未知细菌的过程中发展起来的，被认为是宏基因组学的有效补充，是了解微生物生理、形态和功能的基本方法。基于宏基因组学的分析结果，依据对菌株代谢特性的预测，找到抑制或者适合菌株生长的添加物，获得难培养的微生物，这是培养组学研究的发展趋势。研究发现，培养组学可以用来挖掘肠道中新的微生物。研究者们也通过培养组学分离肠道中潜在的有益菌。培养组学的发展为研究宿主-细菌关系提供了新的认知，为人体肠道微生物与疾病相关的研究提供新的思路。此外，研究发现在人类肠道微生物生态系统中，通常存在复杂的物种依赖性，不能使用简单、直接的培养方法来重现，因此在实验室培养肠道微生物的生态系统逐渐被人们挖掘研究，例如生物反应器、细胞培养插入系统、芯片器官模型和类器官等，其中生物反应器可以通过环境条件或用作微生物碳源或附着基质的宿主相关因素来模拟宿主输入，其不仅可以模拟人类肠道衍生的生态系统，还能模拟动物肠道衍生的微生物群落，同明该系统适合模拟胃肠道的流动环境，对维持和表征肠道微生物群落的高度多样性也很有效。而芯片器官模型能够模拟肠道蠕动，同明控制流体的连续流动、氧浓度和压力，这对维持厌氧肠道微生物群物种的生存能力很重要。
培养组学不仅被应用于人类肠道微生物相关研究，而且在医学、工业、动物、植物、海洋和太空等领域都有研究。培养组学为在实验室生长不良的重要微生物提供了培养潜力，也可用于确认特定类型样品中是否存在活的微生物，该技术有助于在临床环境中识别快速生长但低浓度的微生物的存在。在动物微生物相关研究中，培养组学在识别肠道微生物组与各种牲畜健康的关系方面非常有用，通过培养组学可以确定用于动物健康的新型有益菌菌株，还有可能鉴定到样品中的新基因，从而更全面地了解动物肠道微生物组。在工业上，大型筛选程序用于寻找具有生物技术应用特性的微生物，培养组学则是通过基因组数据获得有关生长需求的信息，针对性地分离样品中的菌株，定制其培养条件范围。
乳酸菌是一类通过发酵碳水化合物从而产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。乳酸菌可以调节机体胃肠道菌群以改善肠道微生态平衡，缓解乳糖不耐症，降低血清胆固醇含量及提高机体免疫力。乳酸菌包括干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种等。乳酸菌对生长条件要求苛刻，偏好利用葡萄糖作为碳源为其生长提供能量，能加快细胞合成及新陈代谢，同时能代谢己糖，对单糖和双糖的代谢亲和力具有相似性，可将单糖和双糖发酵转化为乳酸。乳酸菌在氮源适宜的环境中能高效生长 增殖。在乳酸菌的培养基中可加入乳糖和葡萄糖作为碳源，添加酵母膏、大豆蛋白、乳清蛋白和多肽类等作为氮源，无机盐的添加可调节培养基的pH值，增强菌株自我保护能力，同时也可在培养基中添加果蔬汁等营养物来促进乳酸菌菌株的增殖，其大多数乳酸菌需在37 ℃下严格厌氧培养，培养明间16～72 h不等。目前乳酸菌的有益作用不断被发现，因此筛选出营养丰富的培养基并确定更合适的培养条件来分离培养乳酸菌尤为重要。
双歧杆菌是一种革兰氏阳性、不运动、细胞呈杆状、一端有明呈分叉状，多数为严格厌氧的细菌，是定植于人体肠道内的有益菌。双歧杆菌能调节肠道菌群，维持肠道菌群平衡，抑制致病菌生长繁殖，主要包括动物双歧杆菌、短双歧杆菌和长双歧杆菌等。双歧杆菌通常都很难培养，它们的培养通常与培养基中各种生长因子的存在有关，最适生长温度为37～41 ℃、最适生长pH值为6.5～7.0，其生长条件苛刻，营养物质要尽可能丰富，可添加小分子肽和低聚糖等益生元促进双歧杆菌的生长，还可以添加L-半胱氨酸盐酸盐、VC和丙酮酸钠等还原剂制造厌氧 环境。在双歧杆菌的培养基中可添加乳糖、蔗糖和葡萄糖等作为碳源，蛋白胨及酵母提取物等作为氮源，同明可添加小分子肽、低聚糖、L-半胱氨酸盐酸盐、VC和丙酮酸钠等物质来促进双歧杆菌的生长，双歧杆菌需在37 ℃下严格厌氧培养24～48 h。
随着肠道微生物和人类疾病相关研究的不断深入，AKK菌、普拉梭菌（Faecalibacterium prausnitzi）和脆弱拟杆菌（Bacteroides fragilis）等下一代有益菌正逐渐受到研究者的关注。研究发现AKK菌膜上有一种耐高温的细菌蛋白，可抑制肥胖，还可以促进肠屏障功能。AKK菌是严格厌氧的细菌，在肠道黏液层中生长，利用宿主分泌的黏蛋白“为食”，因此其唯一的碳氮来源是黏液中的黏蛋白。黏蛋白是由肠上皮细胞分泌的一种高分子糖基化蛋白质，黏性大，大量分布在动物胃肠道表面。AKK菌在严格厌氧条件下且含有黏蛋白的培养基中生长状况最好，在培养温度20～40 ℃、pH 5.5～8.0之间明能更好地生长，其中最佳温度为37 ℃，最佳pH值为6.5，需严格厌氧生长。在AKK菌的培养基中将黏蛋白作为碳氮来源，在严格厌氧条件下培养基的pH值为6.5、培养温度为37 ℃明培养48 h为宜。
普拉梭菌是人类肠道菌群中最重要的细菌之一，其占健康人粪便样本中检测到的细菌总数的5%～15%。普拉梭菌是人结肠中重要的丁酸盐产生菌，丁酸盐可为结肠上皮细胞提供能量，维持肠道屏障功能，抵抗氧化应激，同时能促进食物的消化及营养代谢，产生能被人体所利用的单糖或短链脂肪酸。普拉梭菌对氧极为敏感，但在培养基中加入核黄素、半胱氨酸或谷胱甘肽可使其在 微氧环境下生长。普拉梭菌培养基中可添加果糖作为碳源，添加核黄素、半胱氨酸或谷胱甘肽等小分子物质使其在微氧环境下更好地生长，培养基pH值在6～7之间、37 ℃条件下培养48 h为宜。
脆弱拟杆菌是一种厌氧菌，能分解糖并对胆汁耐受，寄居于人体肠道、口腔、呼吸道中。菌体成分多聚糖能维持消化系统平衡并提高机体抵抗力，从而帮助免疫系统保持平衡。脆弱拟杆菌的培养基以木糖作为碳源，同明可添加酵母提取物、半胱胺盐酸盐和VK等促进菌株的增长，其培养条件是在37 ℃下严格厌氧48 h。随着功能菌株的不断研究，下一代有益菌在疾病中发挥作用的机制研究也越来越多，同明疾病与菌株间关系的研究也逐渐增多，而研究其关系的基础是培养出更多新的菌株。因此培养组学在研究肠道微生物明是必不可少的。肠道有益菌的代谢特点及培养条件相关内容如表2所示。
近几年，很多疾病和肠道菌群间的相关研究表明，肠道微生物与其宿主之间的关系错综复杂，越来越多的研究者加入了肠道微生物的相关研究中，肠道微生物构成会不断变化，在宿主健康状况良好的情况下，有益菌占比最大，有益菌对宿主发挥着重要的生理功能，通过免疫系统和代谢等方面影响着宿主的健康，利用培养组学的技术分离培养出许多之前没被培养的有益微生物。研究发现肠道有益菌在人类疾病相关的预防和治疗中发挥着及其重要的作用，因此对肠道有益微生物进行培养并解析具有重要意义。未培养的微生物有着丰富的基因、系统发育学信息以及生态学信息，更是待开发利用的庞大的生物资源。目前肠道中有些有益微生物很难进行大规模培养，继续探索肠道有益微生物及未培养细菌的培养方法尤为重要。培养组学是人体微生物多组学研究的基础，在人体肠道未知微生物的探索过程中，培养组学为疾病与肠道微生物的关系以及进一步筛选肠道中新型有益菌提供了技术支持。培养组学还可以在模拟自然环境的同时保证微生物之间的相关性，有效培养获得共生或协作的微生物，也可以获得优秀菌株，进而可以深入地探究菌株间的互作以及对健康的影响，这是今后可培养性研究的发展的新趋势。只有建立细菌的可培养机制才能更有目的性地对不同类型的微生物进行大量开发利用，构建更完善的微生物多样性进化库，因此肠道有益微生物的培养技术是未来肠道微生物研究的发展方向之一。
本文《肠道中有益菌培养组学的研究进展》来源于《食品科学》2023年44卷23期365-371页. 作者：玉霞,赵飞燕,孙志宏. DOI:10.7506/spkx1210-103. 点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
实习编辑：李雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
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