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  “天冷还能喝酸奶吗？”“怕凉怎么喝酸奶”……最近，相似疑问多了起来。本期，跟咱们好好聊聊这个论题。

  酸奶按贮存温度分为两种，低温酸奶（“活菌型酸奶”）和常温酸奶（“灭菌型酸奶”）。低温酸奶贮存温度为4℃~8℃，其只能在这个温度范围内贮存和出售，否则会促进乳酸菌增殖导致酸奶过酸或呈现胀包等蜕变现象，也会影响乳酸菌的生物活性。跟低温酸奶比较，常温酸奶在通过乳酸菌发酵后，再次通过热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因而，它能够在常温下出售和寄存。从养分视点来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的不同之处在于是否含有“活的乳酸菌”，其他养分成分没太大不同。

  常温酸奶由于不含活的乳酸菌，能够加热后再喝。假如想喝低温酸奶，但对冷比较灵敏，喝前能够用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一瞬间，这样做不会丢失任何养分素，还能让酸奶暖一点。需求提示的是，不要把低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热。乳酸菌在40℃左右放半小时是不要紧的，它们在这个温度下更为活泼。还能够把酸奶拿到室温下放一段时间，让它不太凉之后再饮用。即使其间的乳酸菌在室温下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的绝大部分优点。▲

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