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  这几张图片或许很多人并不生疏，这是2010年南非世界杯期间的韩国泡菜广告，让泡菜宣扬入驻世界杯这样的世界赛事，可见韩国对泡菜的注重程度非同一般。我国有着悠长的泡菜出产和消费根底，我国泡菜与韩国泡菜有何不同？我国泡菜工业的开展情况怎么？记者对此进行了查询。

  泡菜作为我国的特征传统食物，也是蔬菜贮存、加工的途径之一。跟着时下人们生活水平的进步，泡菜与膳食摄生观念的联络越来越严密。近十年来，国内泡菜的需求量以每年超越10%的速度增加。不过这些年，韩国泡菜在世界市场以及我国市场的宣扬力度渐渐的变大，我国的泡菜职业面临着新的应战。

  我国调味品协会常务副会长 卫祥云：（韩国泡菜）它跟着韩国餐、韩国烤肉啊、酱汤啊这类产品，在我国或许在其它国家，它进入（世界市场）比咱们早，跟着韩餐的开展把泡菜也带动起来了。

  我国是一个泡菜出产和消费大国，据统计，我国的泡菜年产量在50万吨以上，四川、重庆、贵州、湖南、云南等地都有出产，而市场占有率占到全国一半的四川泡菜，堪当我国泡菜工业的代表，那四川泡菜最大的特色是什么呢？

  在传统泡菜里面，其中有一个最基本的工艺是很重要的，便是要把菜放进土坛子里，用盐水进行泡渍，首要的意图是要阻隔空气，进行发酵。

  专业人士和记者说，这是以乳酸菌为主导的厌氧发酵传统工艺。乳酸菌是一种喜温型、有益于人体健康的微生物，在常温下很简单成长，传统的发酵工艺不光使活性乳酸菌数量多，还能很好地坚持菜品的新鲜、脆嫩和鲜香，特别可以坚持菜品中多种维生素的活性，这正是四川泡菜受喜爱的根本原因。而韩国泡菜的做法却不相同。