乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能使用可发酵碳水化合物发生很多乳酸的细菌的总称。这类细菌在自然界散布极为广泛，有着非常丰富的物种多样性，至少包括18个属，共200多种。
乳酸菌不仅是研讨分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的抱负资料（在理论上具有极端严重的学术价值），并且在工业、农牧业、食物和医药等与人类日子严密相关的重要范畴具有极高的使用价值。
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